「朴葉寿司」とは、酢飯に鱒を混ぜ合わせ、それを朴葉の葉っぱにのせます。

　酢飯にミョウガダケ、ガリ、山椒の葉っぱなど盛りつけ、朴葉の葉っぱで包んだお寿司です。

　岐阜県などの郷土料理です。

 

　毎年、6月上旬に季節の料理を作って食するイベント「朴葉寿司作り」が行われます。

　今年も、6月8日～10日にかけ開催されました。

 

　

　採ってきた朴葉の葉っぱを水で洗い、水分を拭き取ります。

　色々な大きさの葉っぱを、120枚ほど拭いていきます。拭いた葉っぱを10枚ずつ新聞紙に包み

　ます。乾燥をしないように、葉の鮮度をキープします。

　

　翌日、いよいよ「朴葉寿司作り」開始です。

　まず、朴葉の葉っぱにお酢を塗ります。

　殺菌・防腐効果を高めるのと、葉の汚れやアクを落として色をきれいに保つ、ご飯がくっつかない

　為だそうです。一枚一枚、丁寧に塗っていきます。

　ご飯が炊きあがりました。1.5升のご飯です。（1.5升×2回）

　砂糖、塩、お酢　調合し、鱒を入れ、混ぜ合わせて、うちわで扇ぎます。

　うちわで扇ぐ理由は、余分な水分を飛ばし、お米のツヤが出る様にだそうです。

　利用者さん、一生懸命に扇ぎます。

　葉っぱの上に酢飯をのせます。

　

　ここからは、順番に「ミョウガダケ」「ガリ」「山椒の葉っぱ」をトッピングしていきます。

　「いい匂いやなぁ」「山椒の匂い？」

　「懐かしいなぁ」「これくらいでいいやろか？」

　皆さん、和やかな雰囲気で手際よくトッピングしていきます。

　「ちょっと、味見したいな（笑）」と　笑顔で言われたり。楽しい時間です。

　　　　　　　　　　　　

　最後に、寿司桶に綺麗に並べます。

　朴葉の葉っぱと酢飯、山椒の葉っぱの良い香りが広がります。

　120個の朴葉寿司が出来上がりました。

　明日まで、寝かせます。　待ち遠しいです。

　

　皆さん、心を込めて作った朴葉寿司を各フロアで美味しくいただきました。

　「懐かしいなぁ」「昔、よう作ったさ」

　「お替りあるかな(笑)」

　旬の味覚と郷土の味を楽しみながら、たくさんの素敵な笑顔を拝見することができました。

　朴葉寿司を手際よく作ってみえる姿は、まさに人生の先輩。昔ながらの味や作り方を懐かしく

　語られ、笑顔あふれるひとときとなりました。

 

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